Das einfachste Roggensauerteigbrot ohne Hefe
Für den Sauerteig
350 g Roggenvollkornmehl
385 g Wasser (45°C)
70 g Anstellgut
7 g Salz
Die Zutaten verrühren und 12 - 16 Stunden bei Raumtemperatur (ca.
20-22°C) reifen lassen.
Hauptteig
1x gesamter Sauerteig
315 g Roggenvollkornmehl
210 g Wasser (80°C)
7 g Salz
Für den Hauptteig alle Zutaten zügig 3 - 5 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem homogenen, klebrigen Teig mischen (Teigtemperatur ca. 30- 32°C).
Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 22 x 10 x 10 cm) geben, mit Wasser die Oberfläche glatt-streichen und wahlweise mit Schrot bestreuen
Den Teig 2 - 4½ Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Die Oberfläche sollte die Höhe des Kastenformrandes erreicht haben.
Vor dem Backen kräftig mit Wasser absprühen. Im auf 250°C vorgeheizten Ofen bei 170°C mit Dampf ca. 90 - 100 Minuten backen.
Nach dem Backen nochmals mit Wasser
absprühen.
Und et voila … Zack ist das Weltbeste und einfachste Roggensauerteigbrot fertig
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